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4.澳大利亚 澳大利亚的许多产区都种植黑皮诺，优质的黑皮诺往往产自雅拉谷（Yarra Valley）、莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）和塔斯马尼亚州（Tasmania）等气候凉爽或温和的产区。

在1855年苏玳和巴萨克官方评级（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中，滴金被评为超一级酒庄（Premier Cru Superieur），是唯一获此殊荣的酒庄。在这6个等级中，除了珍藏葡萄酒外，其余等级的葡萄酒都有一个共同特点：其酿酒葡萄在正常成熟之后，未立即进行采摘，而是继续在葡萄藤上停留一段时间。

推迟采摘的果实成熟度更高，由其酿造的葡萄酒也有着更浓缩的糖分、更饱满的酒体和更浓郁的风味。典型的沃尔奈黑皮诺葡萄酒呈清亮的宝石红色，风格雅致柔和，纯美的紫罗兰和覆盆子香气让人沉醉。为了确保每粒葡萄都达到最佳成熟度，采收期常横跨两个月之久。2004年，LVMH集团正式开始全权执掌滴金酒庄。水晶般纯净——莱茵高（Rheingau）晚收雷司令（Riesling） 雷司令是最受欢迎的芳香型白葡萄品种之一，广泛种植于德国、法国、新西兰、奥地利及美国等地。

滴滴如金，甘美醇厚——苏玳（Sauternes）贵腐（Noble Rot）甜白 在甜葡萄酒家族中，若论品质和身价，贵腐甜白绝对是当仁不让的头号人物。德国葡萄酒的最高等级为高级优质葡萄酒（Pradikatswein，2007年之前称为Qualitatswein mit Pradikat，简称QmP）。创始人路易斯数十年来的努力与付出终于收获了光荣的勋章。

虽然曾数度被迫出售酒庄，但每次经济好转后他都竭力将其购回，继续为爱士图尔庄园倾尽心血。截锥形发酵罐（图片来源：www.estournel.com） 2008年，爱士图尔庄园再一次吹响创新号角，启用了波尔多首个完全依靠重力作业的酿酒车间。在其带领下，爱士图尔庄园再创辉煌，以稳定优异的葡萄酒品质坐实了超二级庄的名号，成为圣埃斯泰夫村当之无愧的王者。不论是其别具东方神韵的城堡，还是得天独厚的风土，抑或是复杂曼妙的葡萄美酒，无一不令人深深着迷。

今时今日，这份精神依然潺潺流淌在爱士图尔庄园的血脉之中。早在1838年，他就高调脱离波尔多地区通过酒商销售葡萄酒的模式，在酒瓶上署上自己的名字，直接把葡萄酒出口至遥远的亚洲及中东地区。

相对肥沃的黏土则具有良好的持水能力，湿度更高，尤为适合种植梅洛（Merlot）。其正牌酒爱士图尔庄园红葡萄酒（Chateau Cos dEstournel, Saint-Estephe, France）常居各大酒评家和酒评机构的高分榜单，继2016年份获帕克团队（Robert Parker Team）98-100分的潜在满分后，2017年份及2018年份期酒再次获得该团队的97-100分好评，表现相当瞩目，品质令人惊叹。他追随着创始人的脚步，斥巨资优化葡萄园管理、更新酿酒设备并引进新技术。米歇尔·瑞比尔（图片来源：Chateau Cos dEstournel） 风土绝妙，酝酿天赐之饮 圣埃斯泰夫是上梅多克（Haut-Medoc）最靠北的产酒村，位于吉伦特河口与大西洋的交汇处。

在与亚洲及中东地区的生意往来中，路易斯迷恋上了东方的文化与艺术。路易斯对葡萄酒酿造充满了热情，在察觉到这片卓绝风土的巨大潜力后，他不断收购邻近的优质地块，把原来的14公顷园地扩张至45公顷，立志将爱士图尔打造成一流名庄。尽管如此，他也从未在葡萄酒品质上做出任何妥协。正是这丰富多样的绝妙风土，酿就了爱士图尔无与伦比的天赐之饮。

1853年，路易斯与世长辞，两年后爱士图尔庄园凭借不凡酒质与良好口碑正式获评1855二级庄。于是他从中汲取灵感，把印度宝塔、象雕塑、苏丹木雕门、中国钟楼和钟乳石笋等东方元素融入城堡的设计中，打造了一座献给葡萄酒的豪华宫殿。

数十年来，酒庄的葡萄采摘工作一直由同一支采收团队负责。依偎在吉伦特河畔，酒庄的葡萄园占尽地利。

图片来源：www.estournel.com 创新与传承齐驱，品质是至高追求 200多年前，创始人路易斯-加斯帕德·爱士图尔先生就已奠定了酒庄的创新基调。这些老藤数十年来不断适应这里的土壤与气候，是塑造爱士图尔庄园葡萄酒独特风格的核心所在，也是酒庄的一笔宝贵遗产。当时，《生产者》（Le Producteur）日报还曾专门报道此事：有位富有的庄主把大批葡萄酒直接运到了印度，引起了一阵轰动。图片来源：Chateau Cos dEstournel 秉持着对卓越的不懈追求，路易斯毕生致力于提升爱士图尔庄园的葡萄酒品质，为此投入了大量资金。比起其他酒村，此处的海洋性特征更为明显，气候相对温和平顺，夏天不会过于炎热，冬天也不至于太冷，较少受到冰雹等极端天气的侵袭。图片来源：www.estournel.com 打造真实呈现风土及品种特性的顶级葡萄酒是爱士图尔庄园的终极诉求。

摘要： 爱士图尔庄园一直是波尔多非一般的存在，它那充满异域风情的城堡、得天独厚的风土以及复杂迷人的葡萄美酒，都值得我们去探索与品味。他把自己的姓氏dEstournel加在后面，以此命名酒庄，爱士图尔庄园的历史篇章由此开始书写。

米歇尔同样是一位富有远见、敢于打破常规的领导者。河面反射的阳光为葡萄树带来了充足的光照，而拂过的凉风不但放慢了果实成熟的步伐，使其充分积累风味物质之余又能维持清新芳香与高酸度，还吹走了过多的湿气，大大减少霉菌滋生的风险。

每年秋天，他们都会从西班牙的南方小镇奔赴酒庄的葡萄园，用双手把成熟健康的果实完好地摘下。图片来源：Chateau Cos dEstournel 始于1791，卵石山丘上的葡萄酒宫殿 1791年，一位名叫路易斯-加斯帕德·爱士图尔（Louis Gaspard dEstournel）的年轻人继承了梅多克北部圣埃斯泰夫村的两处庄园，其中一处名为Cos，意指鹅卵石山丘。

如今，酒庄共配备了84个温控发酵罐。这种构造特殊的发酵罐可促进酒液在发酵过程中均匀规律地萃取单宁及风味物质，还能实现精准把控，酿出的葡萄酒清新度及果香浓郁度俱佳。爱士图尔庄园红葡萄酒，点击即可跳转购买（图片来源：Chateau Cos dEstournel） 自诞生起，卓越与极致就已深深根植于爱士图尔庄园的DNA之中，这个永恒的追求也是促使酒庄数个世纪以来不断创新、一路精进的动力之源。葡萄园中，曾经跟在父亲或爷爷身旁学习技艺的孩子，如今带着自己的下一代在此躬身劳作，这样的故事在爱士图尔庄园并不稀奇。

图片来源：Chateau Cos dEstournel 路易斯是一位有主见且办事果敢的庄主，不畏打破陈规以推动酒庄的发展。它们的存在生动体现了酒庄酿酒团队不囿于现状、乐于创新的先驱精神。

路易斯-加斯帕德·爱士图尔画像（图片来源：www.estournel.com） 2000年，爱士图尔庄园迎来现任掌门人米歇尔·瑞比尔（Michel Reybier）。这种土壤升温速度慢，可延缓葡萄的成熟，赋予葡萄酒充沛的酸度和集中的风味，在偶有的干旱夏季里还能帮助葡萄藤保持活力。

不过好酒需要时间酝酿，回报并不及时。园内还栖息着不少树龄达80-100年的老藤，它们拥有发达的根系，可深入地下土层，自如地汲取养分与微量元素，为爱士图尔庄园葡萄酒带来上佳的深度与坚实的架构。

他们怀着对这片风土的热爱，依托着代代相传的经验与技术，严格把关酿酒葡萄的品质，为优质佳酿的诞生筑起牢固的堡垒。ABSTRACT： With its exotic castle, unique terroir and fascinating wines, Chateau Cos dEstournel is a Bordeaux landmark in more than one way. 坐落在梅多克（Medoc）北部圣埃斯泰夫村（Saint-Estephe）的爱士图尔庄园（Chateau Cos dEstournel），一直是波尔多与众不同的存在。他曾多次改良酒庄的酿酒技术，比如尝试使用新葡萄品种酿酒，以及把封瓶的木塞换成玻璃塞。图片来源：www.estournel.com 酒庄共有100公顷葡萄园，三分之二用于种植赤霞珠，剩余部分以梅洛为主，辅以少量的品丽珠（CabernetFranc）和味而多（Petit Verdot），平均树龄为45年。

他本人也因此被誉为圣埃斯泰夫的印度君主（Maharajah of Saint-Estephe）图片来源：www.estournel.com 打造真实呈现风土及品种特性的顶级葡萄酒是爱士图尔庄园的终极诉求。

其正牌酒爱士图尔庄园红葡萄酒（Chateau Cos dEstournel, Saint-Estephe, France）常居各大酒评家和酒评机构的高分榜单，继2016年份获帕克团队（Robert Parker Team）98-100分的潜在满分后，2017年份及2018年份期酒再次获得该团队的97-100分好评，表现相当瞩目，品质令人惊叹。比起其他酒村，此处的海洋性特征更为明显，气候相对温和平顺，夏天不会过于炎热，冬天也不至于太冷，较少受到冰雹等极端天气的侵袭。

图片来源：Chateau Cos dEstournel 酒庄的葡萄园坐落在一片覆盖着深层砾石土壤与黏土的高地之上，由两块朝东及朝南的坡地组成，一条带状黏土层从中斜穿而过。摘要： 爱士图尔庄园一直是波尔多非一般的存在，它那充满异域风情的城堡、得天独厚的风土以及复杂迷人的葡萄美酒，都值得我们去探索与品味。